Tuberaceae familyasından olan Domalan Mantarı, bir trüf mantarı türüdür. Trüf mantarı, toprak altında yetişmektedir. Ülkemizin bazı kesimlerinde "keme mantarı" olarak da adlandırılmaktadır. Domalan mantarının yaklaşık 70 kadar çeşidi bulunmaktadır. En değerlisi, kara elmas olarak bilinen siyah trüftür. Bu tür mantarın yetiştirilmesi ve bulunması oldukça güç ve zahmetlidir. Ağaç köklerinin arasında yetişir ve şeklini içinde bulunduğu ortamdan almaktadır. Domalan mantarı en çok meşe ve kestane ağaçlarının köklerinde, kurak yerlerin nemli topraklarında yetişmektedir.

Türkiye'de de yetişmekte olan domalan mantarı, en çok Fransa, İtalya ve İspanya'da üretilir. Domalan mantarı, ağaç kökleri yanında ve toprağın birkaç santim altında yetişmektedir. Bir kısmı toprak yüzeyine çıkmış olabilir.

Domalan mantarının büyüklüğü 4-7 santim kadardır. Toprak altında ve yeni yetişen mantar beyazdır, dokunulan kısmı gül ve pembe renkte olur. Topraktan dışarı çıkanlar önce beyaz, daha sonra üst kısmı zeytin yeşili lekeli ve sarımsı, alt kısımları beyazımsıdır. Beklemiş olanlar renk değiştirir ve koyulaşır. Dış kısmı genelde düzgün bir yüzeye sahiptir, mantar katı ve dayanıklı bir yapıya sahiptir. Kurutulan mantarlar kokusuzdur; kendi kendine yok olabilen mantarlar çürümeye başladığında farklı bir koku yaymaya başlar. Mantarın çürüğünü böcekler istila eder. Çok nadir bulunmakla beraber her yerde yetişebilmektedir. Mayıs - Ekim ayları arasında görülür.

Domalan mantarının ekonomik değeri oldukça yüksektir. Bu nedenle, özellikle gurme mutfaklarda kullanılmaktadır. Lezzeti ve besin değerleri nedeniyle, çeşitli yemeklerde ve soslarda tercih edilmektedir. Ayrıca, domalan mantarının antioksidan özelliklere sahip olduğu bilinmektedir, bu da onu sağlık açısından önemli kılmaktadır. Domalan mantarının yetiştiği toprak ve iklim koşulları, mantarın kalitesini doğrudan etkiler. Bu nedenle, mantarın yetiştiği bölge de önem arz etmektedir.