İstiridye mantarı, ülkemizde son zamanlarda oldukça fazla tüketilen sağlıklı bir besin kaynağıdır. Uzman biyologların ve ziraat mühendislerinin yapmış olduğu çalışmalar sonucunda verimli istiridye mantarı üretimi sağlanmıştır. Kültür mantarcılığının ilerlemesi ve mantar tüketiminin artması, istiridye mantar üretiminin de yaygınlaşmasına katkı sağlamıştır.

İstiridye mantarı, kalori değerinin düşük olması ve yüksek besin değeri nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmektedir. Organik ve besleyici özelliklere sahip olan bu mantar türü, sevilerek tüketilen bir besin haline gelmiştir. Toplumumuzda istiridye mantarına; kayın mantarı veya kavak mantarı olarak da ifade edilmektedir. Özellikle kırsal kesimlerde üretimi gittikçe artan istiridye mantarı, ekonomiye ayrı bir katkı sağlamaktadır. İstiridye mantarı üretimi, meşakkatli bir iş olmakla birlikte ciddi kazanç ve gelirler sağlamaktadır. Kırsal kesimde insanların hobi maksatlı ve ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla ilk başlarda istiridye mantarı üretimi yaparken, zamanla bu faaliyet gelir kaynağına dönüşmüştür. İlk dönemlerde sadece ihtiyaç ve tüketim amacıyla istiridye mantarı üretilmekteydi. Ancak zamanla kültür mantarcılığının ilerlemesiyle birlikte profesyonel olarak istiridye mantarı üretimine geçiş sağlanmıştır.

İstiridye mantarı üretimi yapmak isteyen kişiler, uzman biyologlar ve ziraat mühendislerinden yardım alarak verimli üretime geçiş sağlamışlardır. İstiridye mantarı üretimi yapmak isteyen bir kişi, ağaç talaşı, misel ve büyük boy beyaz poşet yardımı ile bu üretimi gerçekleştirebilir. Misel olarak adlandırılan yapı, topraksız özelliklere sahip verimli mineraller içermektedir. Misel sayesinde istiridye mantarı üretimi sağlanacaktır. Şayet bir kimse istiridye mantarı üretimi yapmak istiyorsa, kesinlikle misel temin etmek zorundadır. Misel yani topraksız mineralli yapı, çok rahat bir şekilde hazır olarak temin edilebilmektedir.

İstiridye mantarı üretimi yapmak isteyen bir kişi, önce büyük boy beyaz poşetin içine 5 santimlik talaş koyar ve üzerine bir miktar misel serer. Bu işlem, büyük boy poşet doluncaya kadar tekrarlanır. Akabinde talaş ve misel iyice ıslatıldıktan sonra, ışık almayan bir ortamda yaklaşık olarak 15-20 derecelik bir sıcaklıkta 20 gün kadar bekletilir. 20 günün sonunda bir jilet yardımı ile talaş ve miselin yer aldığı poşette ince kesikler açılır. Zaman içerisinde istiridye mantar üretimi gerçekleşir ve mantarlar poşetin dışına doğru çıkar. Mantarlar büyüyünce mantar üreticisi tarafından toplanır. Bu dönemde verimli istiridye mantarı üretimi yapmak isteyen bir kişi, sık sık talaş ve miseli ıslak ve nemli tutmalıdır. Böylelikle sürekli bir mantar üretimi sağlanır. Yapılan araştırmalar sonrasında, 3 ay gibi uzun bir süre boyunca misel ve talaştan mantar üretimi sağlandığı görülmüştür. Bu sürenin sonrasında artık misel ve talaş verimini yitirir. Bu nedenle yeniden talaş ve miselli karışım oluşturulmak zorundadır.

Uzman istiridye mantarı üretimi yapan kimseler, uygun yer ve kültür ortamı sağladığında bu üretimi sürekli olarak gerçekleştirebilirler. Bu üretimi yapmak isteyen çiftçiler, uzman kişilerden yardım alarak istiridye mantarı üretimini kolaylıkla gerçekleştirebilirler. Birçok istiridye mantarı üretimi sağlayan kimse, pazar konusunda sıkıntı çekmediğini dile getirmiştir. Özellikle büyük şehirlerde istiridye mantarına olan talep fazladır ve birçok ticari işletme bu üretimi yapan insanlara ulaşmaya çalışmaktadır. Ülkemizde istiridye mantarına olan ihtiyaç oldukça fazla olmasına rağmen, üretim azdır. Bu nedenle uzmanlar, istiridye mantarı üretimi yapan kişilerin ciddi anlamda kazanç elde edeceğini belirtmişlerdir.

İstiridye mantarı üretimi yapmak isteyen kişiler, bu işle uğraşmak istemeleri halinde ciddi anlamda devlet desteği alabilmektedirler. Hazırlanışı kolay ve geliri yüksek olan istiridye mantarı üretimi, ülkemizde son zamanlarda yaygın bir şekilde yapılmaya başlanmıştır. Avrupa'da yapılan araştırmalar sonucunda, bu işle uğraşan kişilerin maddi anlamda ciddi kazançlar elde ettiği görülmüştür. Bir kısım ticaretle uğraşan kişiler, ülkemizde istiridye mantarı üretimi azlığı nedeniyle yurt dışından bu yararlı mantarı ithal ettiklerini belirtmişlerdir. Bu nedenle, ülkemizde istiridye mantarı üretiminin arttırılması, hem iç pazarda hem de ihracatta büyük bir potansiyel taşımaktadır.