Mantarlar, yenilebilir ve zehirli olmak üzere iki ana başlık altında sınıflandırılır. Ayrıca, yapıları bakımından küf mantarları, maya mantarları, enfeksiyon yapan mantarlar ve şapkalı mantarlar olarak da gruplandırılır. Mantar çeşitleri, yüksek yapılı bitkilerdeki gövde, yaprak ve kök gibi organlara sahip değildirler. Ancak hücrelerinin çevresinde belirgin bir hücre çeperi bulunur.

Mantar çeşitleri genelde hareketsiz ve sporla çoğalan organizmalar olarak bilinir. Bazı mantar çeşitleri üreticiler tarafından yetiştirilmektedir. Doğal yollarla yetişen mantar çeşitlerinin bir kısmı zehirlidir. Mantar çeşitleri ilaç yapımından gıda sektörüne kadar birçok farklı alanda kullanılmaktadır.

Maya Mantarları: Bu mantar çeşitleri genelde tek hücreli organizmalardır ve hücre duvarları kitinden oluşmuştur. Maya mantarlarının en önemli özellikleri eşeysiz üremelerinin tomurcuklanma yöntemi ile gerçekleşmesidir. Özellikle toprakta, şekerli ortamlarda ve hayvan atıklarında bol miktarda maya mantarları bulunur. Bira üretiminde ve hamurun mayalanmasında bu tür mantarlardan faydalanılır.

Küf Mantarları: Bu mantar çeşitleri çürümekte olan balık, böcek ve kuş artıkları üzerinde yaşarlar. Küf mantarları eşeysiz ve eşeyli olarak üreyebilirler. Adlarından da anlaşılacağı gibi besinlerin küflenmesine neden olurlar. Genellikle küf mantarları ekmek, salça, peynir ve limon gibi gıdaların üzerinde çoğalarak küflenmeye neden olurlar.

Şapkalı Mantarlar: Bu mantar çeşitleri genelde çayırlarda ve ağaç altlarında yetişirler. Şekil olarak şemsiyeye benzerler. Şapkalı mantarların zehirsiz ve zehirli çeşitleri vardır. Zehirsiz şapkalı mantarların kültürü yapılır ve kolayca yetiştirilir. Bu mantar çeşitleri bakır, demir, vitamin, fosfor, protein ve kalsiyum açısından zengindir. Bu yüzden bolca tüketilir.

Enfeksiyon Mantarları: İnsanlarda boğaz, ağız, deri ve üreme organlarında meydana gelen mantarlardır. Bebeklerde görülen saç dökülmesi ve pamukçuk hastalığı enfeksiyon mantarlarından kaynaklanır.

100'ün üzerinde yenilebilir mantar çeşidi bulunmaktadır. Bunların çoğu ülkemizde de yetişmektedir. Bu mantar çeşitlerinin isimleri yörelerine göre farklı şekilde isimlendirilir.

Bu yenilebilir mantar çeşitleri dışında birçok yenilebilir mantar çeşidi bulunmaktadır. Bunlar; kükürt mantarı, kara orman mantarı, biftek mantarı, borazan mantarı, çayır mantarı, yumurta mantarı, trüf mantarı, ayı mantarı, çörek mantarı, kayın mantarı, kara kız mantarı, domalan mantarı, kavak mantarı, kara mantar vb. Birçok yenilebilir mantar çeşidi bulunmaktadır. Bu mantar çeşitleri arasına sürekli yenileri eklenmektedir. Ayrıca bu mantarların bazıları zehirli olduğu düşüncesiyle tüketilmez.

Zehirli mantar çeşitleri hem cilde hem de insan sağlığına zararlıdır. Bu mantara dokunulduğu zaman eller sararır. Genelde ağır kokuları vardır ve şekilleri büyüktür.