Kombu mantarı, fermantasyon yoluyla elde edilen ve sağlık açısından birçok fayda sağlayan bir içecek üretiminde kullanılan bir mantar türüdür. Genellikle evde çoğaltılarak kombu çayı yapılır ve bu çay, sağlık açısından pek çok yarar sunar. Kombu mantarı, şekerden oluşan bir beslenme solüsyonu içinde yaşar ve sürekli olarak üreyip çoğalır. Bu çay, solüsyonun yüzeyine yayılarak kalınlaşır ve mantar, düz bir disk şeklinde görünür. İnce bir zardan oluşur ve solüsyonun içinde sürekli bekletilir. Çay ve şekerden oluşan sıvının içinde çoğalır ve mantar şeklinde bir görüntü oluşturur.

Kombu mantarı, geniş bir tencere içinde yaklaşık 3 litre su ile kaynatılır. Kaynama sırasında şeker eklenir ve kaynatmaya devam edilir. İçine tercihe göre siyah çay veya yeşil çay eklenir ve demlenmeye bırakılır. Oda sıcaklığında soğutulma işlemi yapılır. Kombu mantarı soğudukça mayalanır. Daha sonra karışım bir kavanoza aktarılır ve kapağı sıkıca örtülür. İçecek, sabahları aç karnına içildiğinde daha sağlıklı olur. Ayrıca portakal suyu ile karıştırılarak da tüketilebilir.

Kombu çayı, aynı zamanda probiyotikler bakımından zengindir ve bu nedenle bağırsak sağlığına katkıda bulunur. Fermantasyon sürecinde üretilen organik asitler, enzimler ve B vitaminleri, genel sağlık üzerinde olumlu etkiler yapabilir. Kombu mantarı, doğal bir enerji kaynağı olup, özellikle sporcular ve yoğun tempoda çalışanlar için iyi bir destekleyici olabilir.

Kombu çayı hazırlarken hijyene dikkat edilmesi önemlidir. Fermantasyon işlemi sırasında yabancı maddelerin karışıma bulaşmaması için kapların ve malzemelerin temiz olması gerekir. Ayrıca, kombu çayının fazla tüketimi bazı kişilerde mide rahatsızlıklarına neden olabilir, bu yüzden ölçülü tüketilmesi önerilir.